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    • 臺灣鹽酥雞浸料

    區域:華北地區

    簡介:

    制作鹽酥雞的材料如下


    (1)香酥雞排粉  

    (2)鹽酥雞浸料

    (3)各類胡椒鹽
    (4)
    蒜泥 

    (5)九層塔



     醃料比例: 
     
    1公斤肉+83克鹽酥雞醃料+160cc水 


    一:腌制

                  1.將雞肉切丁,先用厚保鮮盒裝進事先依比例量好的腌制料和水.攪拌置腌制料完全溶解
                  2.放入雞塊,擠出空氣,束口。放冷藏腌制24小時。腌制過程中建議2小時,拿出手工按摩一下。

    二:裹粉及油炸                
                   1.取出腌制好的雞塊,保留一些雞塊上的湯汁,(容易沾粉)
                   2.倒入備好的香酥雞排粉上,來回拌一下,    取出,微抖一下,回潮5-10分鐘,  
                   3.確定油溫180度后,倒入雞塊 ,油炸約1分鐘(視雞塊大小而定)
                   4.營業用時,回炸一分鐘,瀝油后,拌適量蒜泥,撒上適量胡椒鹽即可(可依個人喜好,選擇椒鹽口味)

     

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