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    • 威代爾冰葡萄酒

    區域:全國

    簡介:

    一、關于我們

    通化紅冰酒業有限公司成立于2017年,坐落于長白山余脈龍崗山下的柳河縣,是通化地區**家專注于推廣銷售“冰葡萄酒”的企業,公司目前開發的“凝妍”牌葡萄酒系列產品,已與中國建設銀行達成了戰略推廣協作,公司將始終秉承“產品即人品”的銷售理念,期待您的參觀考察與共贏合作!

    二、冰酒及其分類

    1、冰酒不是“冰鎮”過酒的意思,更不是往酒中加冰。冰酒,是釀酒葡萄自然冰凍過的意思,是一種甜葡萄酒,號稱“液體黃金”,也是世界上昂貴的酒種之一。冰酒初于1794年誕生在德國的弗蘭克尼(Franconia),一場突如其來的霜害,使成片的葡萄冰凍在枝頭上,為了挽回一些損失,釀酒師將小心采摘的冰凍葡萄壓榨,并按當地傳統方式發酵釀酒,卻意外發現釀出的酒不但酒體飽滿,而且爽口、清新,甜而不膩,果香沁人心脾,為了慶祝這個偉大的發現,將酒命名為“冰酒”。

    全球冰酒產區均位于北緯45度左右,但受到自然環境的響,能夠釀造高品質的冰酒只有德國、加拿大、奧地利和中國東北等部分地區。冰葡萄酒由于對自然條件要求極為苛刻,目前只有加拿大、德國、奧地利等少數國家的極少數地區能夠生產,年產量只有1000多噸,占世界葡萄酒總產量的不足萬分之一,是葡萄酒中名副其實的貴族和珍品。

    2、桌上我們常見的紅酒、白葡萄酒,在北半球,葡萄往往采摘自8月、9月,而冰酒的釀酒葡萄往往要等到入冬的11月、12月才采摘,有必要的話,還會延后到次年的1至2月。天然形成的冰酒是在葡萄晚收的情況下,在氣溫低于攝氏零下7-8度的環境中自然凍結。在清晨溫度尚未攀升前,保持葡萄天然冰凍狀態進行人工采摘以及壓榨(通常就是幾個小時的事)。得到除去結成冰的水分的高濃縮葡萄汁,再進行釀酒。除了天候的不可控之外,在過程中也有極大的風險,比如葡萄化凍腐爛、被動物食用、或者過度冰凍(就沒有汁了)。這些都是制作冰酒的成本。一般來說,制作冰酒所需要的葡萄是一般正常葡萄酒的6~7倍多!

    3、北冰紅冰葡萄酒

    目前世界上用來釀造冰酒的葡萄品種主要有:威代爾(Vidal)、雷司令(Riesling)、解百納(Cabernet)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠(Cabernet Franc)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)、霞多麗(Chardonnay)等。

    冰酒主要分為白冰酒和紅冰酒二大類:白冰酒一般用維達爾(Vidal)和雷司令(Riesling)葡萄釀造。紅冰酒一般用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠(Cabernet Franc)葡萄釀造。

    “北冰紅”是中國農業科學院特產研究所1995年用“左優紅”做母本,山-歐F2代葡萄品系84-26-53做父本進行雜交,從F5代中選育出釀造冰紅山葡萄酒新品種。2008年1月8日通過吉林省農作物品種委員會審定(吉登果2008006)。為目前國內外選育出的釀造冰紅山葡萄酒的新品種。

    山葡萄是中國所特有的釀酒葡萄品種,山葡萄酒中原花青素、黃酮類、單寧、白黎蘆醇和SOD酶類化合物含量均高于歐亞種葡萄酒,因此,山葡萄酒在軟化血管、防止中風、養氣防止衰老等營養方面,在葡萄酒種類中是zui佳的,故有“健康衛士”之稱。山葡萄酒在世界葡萄酒中獨樹一幟,其品質、加工工藝具有鮮明的中國特色,是真正“中國的味道”。

    三、釀造前的工藝流程

    12.11—12.16:連續6天的采摘、粒選、壓榨:。

    采摘的時間及溫度條件: 

    時間

    采摘時室外溫度

    12月11日    早 6:00-8:00

    零下14℃

    12月12日    早 6:00-8:00

    零下14℃

    12月13日    早 6:00-8:00

    零下14℃

    12月14日    早 6:00-8:00

    零下13℃

    12月15日    早 6:00-8:00

    零下11℃

    12月16日    早 6:00-8:00

    零下13℃

    ※ 北冰紅需在低于-7℃條件下冰凍采收。


     

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