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    • GR真空滾揉機牛肉 臘肉腌制入味

    簡介:

    真空滾揉機(雞肉真空滾揉機,牛肉干真空腌制機

    是食品加工過程中快速腌制的一種新技術,比靜置腌制節省了工藝加工時間,同時通過真空的環境和摔打式的滾揉技術,也是其良好的發展前景雞肉真空滾揉機,牛肉干真空腌制機的主要特點:
    **:滾揉腌制的環境是真空的狀態,抑制微生物的生長繁殖,減少了食品氧化或腐敗的因素,同時控制低溫也是很必要地。
    二:就是使產品在真空狀態下滾揉,會使產品物理體積得到彭大,松軟。使做出來的產品口感更好。
    三,產品在真空狀態下滾揉會使產品在摩擦、摔打時減少熱量的產生。

    四,產品在真空狀態下物理組織膨松,有利于輔料的吸收,從而提高了制品的保水性,保持了肉質鮮嫩,同時也提高了出品率。

    雞肉真空滾揉機,牛肉干真空腌制機轉速與方向:滾揉速度控制肉塊在滾揉機內的下落能力。根據不同類型的產品,一般控制在8--12r/min。另外,滾揉機應柔和地推擠、反轉提升和摔落肉塊,以達到較好的滾揉效果。的運轉不要連續進行,一般的方法是采取間歇滾揉的工藝,既讓設備運行一段時間,再停一段時間,反復這樣運行(中間讓肉餡“休息”),直至達到預期的滾揉效果。設備若有反轉功能,也可采取正—反—停間歇滾揉的工藝進行,主要是為了避免由于摩擦而引起的肉溫上升,同時也使肉的結構組織不容易受到破壞。
    滾揉總時間:總的滾揉時間的確定達到理想滾揉效果的關鍵因素。一般滾揉機的滾揉總時間計算公式為T =U×N/L。其中T代表滾揉機總共轉動的時間(間歇滾揉的時間不包括在內); U代表為滾揉機的內周長(滾揉機內徑乘以圓周率л既可);N代表滾揉機的轉速;L是常數,代表滾揉機轉動的總距離,此轉動距離L一般控制在10000-12000m為宜。
    注意事項
    1、清潔時不要用水亂沖洗,以免電機沾水造成不必要的損壞。
    2、清潔完畢,一定將車內水份擦干,避免以后使用時影響加工質量。
    3、如果出現故障,應由專業維修人員進行檢查。

     

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